Kuih Talam Pandan je 2vrstvý dezert Nyonya kuih, význam „talam“ je zásobník. Horní bílá vrstva je vyrobena z kokosového mléka, je měkká a mírně slaná. Spodní zelená vrstva je vyrobena z pandanové šťávy a přidává se alkalická voda, je sladká a má žvýkací texturu.
čínská verze: ku kuih Talam
Kuih Talam Pandan (Pandan Tray Cake) / Mykitchen101en
ingredience pro zelenou vrstvu:
- 300 ml šťávy pandan *
- 1 lžička alkalická voda / louhová voda
- 100 g rýžové mouky
- 65 g tapiokového škrobu
- 35 g zelené fazolové mouky / fazolové mouky * *
- 400 ml čisté vody
- 180 g granulovaného cukru
- 1/2 lžičky jemné soli
ingredience pro bílou vrstvu:
- 390 g silného kokosového mléka
- 3/4 lžičky jemné soli
- 70 g rýžové mouky
- 30 g zelené fazolové mouky / Mungo fazolové mouky * *
- 140 ml horké vody
(**mouka ze zelených fazolí / fazolí Mungo: Je to vlastně škrob z fazolí Mungo, ale obvykle se označuje jako mouka. Není to zelený fazolový prášek mletý z celých zelených fazolí. Pokud nemůžete najít škrob z fazolí Mungo, můžete jej nahradit moukou Hoen kwee, která je obvykle k dispozici v supermarketu (vyberte bílou barvu).)
pokyny:
1 vrstva 8palcová (20 cm) čtvercová pekáč s olejem, linka s papírem na pečení, znovu potřete olejem.
2 *Pandanová šťáva: do 55 g pandanových listů přidejte 300 ml vody, míchejte do hladka, extrahujte 300 ml pandanové šťávy.
3 Příprava zelené vrstvy: smíchejte pandanovou šťávu, alkalickou vodu, rýžovou mouku, tapiokový škrob a zelenou fazolovou mouku. Kombinujte čistou vodu, cukr a sůl v omáčce, přiveďte k varu. Přidejte horký cukrový sirup do zelené směsi postupně za stálého míchání, pak se přefiltruje směs do mísy.
4 přiveďte 1/2 hrnce vody k varu, otočte na střední teplotu, posaďte mísu se zelenou směsí na horkou vodu, vařte, dokud směs nezhoustne, vyjměte z tepla a promíchejte do hladka.
5 Nalijte zahuštěnou zelenou směs do připravené pekáče (vytvořte nerovný povrch, který pomůže oběma vrstvám slepit se), pára na mírném ohni po dobu 15-16 minut.
6 Příprava bílé vrstvy: smíchejte husté kokosové mléko, sůl, rýžovou mouku a zelenou fazolovou mouku. Přidejte do horké vody postupně za stálého míchání, pak se přefiltruje směs do mísy.
7 stejným způsobem jako v zelené směsi vařte bílou směs, dokud nezhoustne, vyjměte z tepla a promíchejte, dokud nebude hladká.
8 Nalijte zahuštěnou bílou směs na vařenou zelenou vrstvu, páru na mírném ohni po dobu 15-16 minut.
9 odložte dušený Kuih Talam, aby se úplně ochladil.
10 po ochlazení nakrájejte na kousky olejem potaženým nožem (nůž po několika řezech očistěte kuchyňskou utěrkou potaženou olejem a poté pokračujte zbývajícím).
