Kuih Talam Pandan é uma camada de 2 Nyonya kuih sobremesa, o significado de “talam” é a bandeja. A camada branca superior é feita com leite de coco, é macia e ligeiramente salgada. A camada verde inferior é feita com suco de pandan e tem um pouco de água alcalina adicionada, é doce e tem uma textura mastigável.
VERSÃO em CHINÊS: 香兰达兰糕 Kuih Talam
Kuih Talam Pandan (Pandan Bandeja de Bolo) | MyKitchen101en
Ingredientes para a camada verde:
- 300 ml pandan suco*
- 1 colher de chá de água alcalina/soda water
- 100 g de farinha de arroz
- 65 g de amido de tapioca
- 35 g de feijão verde farinha de trigo/farinha de feijão mung**
- 400 ml de água pura
- 180 g de açúcar granulado
- 1/2 colher de chá de sal fino
Ingredientes para a camada branca:
- 390 g grosso o leite de coco
- 3/4 colher de chá de sal fino
- 70 g de farinha de arroz
- 30 g de feijão verde farinha de trigo/farinha de feijão mung**
- 140 ml de água quente
(**feijão Verde/farinha de feijão mung: Na verdade, é o amido do feijão mungo, mas geralmente rotulado como farinha. Não é pó de feijão verde moído de feijão verde inteiro. Você pode substituí-lo por farinha Hoen kwee, que geralmente está disponível no supermercado (escolha a cor branca) se não conseguir encontrar o amido de feijão mungo.)
direções:
1 camada de assadeira quadrada de 8 polegadas (20 cm) com óleo, linha com papel manteiga, revestimento novamente com óleo.
2 *suco de Pandan: adicione 300 ml de água a 55 g de folhas de pandan, misture até ficar homogêneo, extraia 300 ml de suco de pandan.
3 Preparando camada verde: misture o suco de pandan, água alcalina, farinha de arroz, amido de tapioca e farinha de feijão verde. Combine água pura, açúcar e sal em uma panela de molho, leve para ferver. Adicione o xarope de açúcar quente à mistura verde gradualmente enquanto mexe e, em seguida, coe a mistura na tigela.
4 leve 1/2 panela de água para ferver, vire para fogo médio, sente-se tigela com mistura verde em água quente, cozinhe até que a mistura tenha engrossado, retire do fogo e misture até ficar homogêneo.
5 Despeje a mistura verde espessa na assadeira preparada (crie uma superfície irregular para ajudar as duas camadas a grudar), cozinhe em fogo médio por 15-16 minutos.
6 preparando camada branca: misture o leite de coco grosso, sal, farinha de arroz e farinha de feijão verde. Adicione a água quente gradualmente enquanto mexe e, em seguida, coe a mistura na tigela.
7 usando o mesmo método que na mistura verde, cozinhe a mistura branca até engrossar, retire do fogo e misture até ficar homogêneo.
8 Despeje a mistura branca espessa na camada verde cozida, cozinhe em fogo médio por 15-16 minutos.
9 reserve o Kuih Talam cozido no vapor para esfriar completamente.
10 quando resfriado, corte em pedaços usando faca revestida a óleo (limpe a faca com toalha de cozinha revestida a óleo após vários cortes antes de continuar com o restante).
