Kuih Talam Pandan on 2-kerroksinen Nyonya kuih jälkiruoka, merkitys ”talam” on tarjotin. Ylin valkoinen kerros on tehty kookosmaidosta, se on pehmeää ja hieman suolaista. Pohjavihreä kerros on tehty pandan-mehusta ja siihen on lisätty hieman emäksistä vettä, se on makea ja siinä on pureva rakenne.
kiinalainen versio: 香兰达兰糕 kuih Talam
Kuih Talam Pandan (Pandan Tarjottinkakku) / Mykitchen101en
ainekset vihreälle kerrokselle:
- 300 ml pandanmehua*
- 1 tl emäksistä vettä/lipeävettä
- 100 g riisijauhoa
- 65 g tapiokatärkkelystä
- 35 g vihreää papujauhoa/mung-papujauhoa**
- 400 ml tavallista vettä
- 180 g rakesokeria
- 1/2 tl hienoa suola
ainekset valkoista kerrosta varten:
- 390 g paksua kookosmaitoa
- 3/4 tl hienoa suolaa
- 70 g riisijauhoa
- 30 g vihreää papujauhoa / mung-papujauhoa* *
- 140 ml kuumaa vettä
(**vihreä papu / mungpapujauho: Se on itse asiassa mung-pavun tärkkelystä, mutta yleensä jauhoksi merkittyä. Se ei ole vihreä papu jauhe jauhetaan koko vihreä papu. Voit korvata sen Hoen kwee-jauholla, jota on yleensä saatavilla supermarketista (valitse valkoinen väri), jos et löydä mung bean-tärkkelystä.)
ohjeet:
1 kerros 8 tuuman (20 cm) neliskanttinen vuoka öljyllä, rivi leivinpaperilla, päällystetään uudelleen öljyllä.
2 *Pandanmehu: lisätään 300 ml vettä 55 g: n pandanlehtiin, sekoitetaan tasaiseksi, uutetaan 300 ml pandanmehua.
3 valmistelu vihreä kerros: sekoita yhteen pandan mehu, emäksinen vesi, riisijauho, tapiokatärkkelys ja vihreä papujauho. Yhdistä tavallinen vesi, sokeri ja suola kastikepannussa, kiehauta. Lisää kuuma sokerisiirappi vihreään seokseen vähitellen sekoittaen, siivilöi seos sitten sekoituskulhoon.
4 Tuo 1/2 potin vettä kiehua, käännä keskilämmöllä, sit sekoituskulho vihreä seos kuumalla vedellä, keitä kunnes seos on paksuuntunut, poista lämpöä ja sekoita tasaiseksi.
5 Kaada paksuuntunut vihreä seos valmiiseen vuokaan (luo epätasainen pinta, joka auttaa molempia kerroksia tarttumaan toisiinsa), höyrytä keskilämmöllä 15-16 minuuttia.
6 valmistelu valkoinen kerros: sekoita paksu kookosmaito, suola, riisijauho ja vihreä papujauho. Lisää kuumaan veteen vähitellen sekoittaen, sitten siivilöi seos sekoituskulhoon.
7 käyttämällä samaa menetelmää kuin vihreä seos, kokki valkoinen seos kunnes paksuuntunut, poista lämpöä ja sekoita tasaiseksi.
8 Kaada paksuuntunut valkoinen seos päälle keitetty vihreä kerros, höyry keskilämmöllä 15-16 minuuttia.
9 Kumoa höyrytetty Kuih Talam jäähtymään kokonaan.
10 kun jäähtynyt, leikkaa paloiksi öljypäällysteisellä veitsellä(Puhdista veitsi öljypäällysteisellä keittiöpyyhkeellä useiden leikkausten jälkeen ennen kuin jatkat jäljellä olevalla).
