a Kuih Talam Pandan egy 2 rétegű Nyonya kuih desszert, a “talam” jelentése tálca. A felső fehér réteg kókusztejből készül, puha, enyhén sós. Az alsó zöld réteg pandan juice-ból készül, és lúgos vizet ad hozzá, édes és rágós textúrájú.
kínai változat: 6491 >
Kuih Talam Pandan (Pandan Tálca torta) / Mykitchen101en
Hozzávalók a zöld réteghez:
- 300 ml pandan juice*
- 1 teáskanál lúgos víz/lúgos víz
- 100 g rizsliszt
- 65 g tápiókakeményítő
- 35 g zöldbabliszt/mung babliszt**
- 400 ml sima víz
- 180 g granulált cukor
- 1/2 teáskanál finom só
összetevők fehér réteghez:
- 390 g vastag kókusztej
- 3/4 teáskanál finom só
- 70 g rizsliszt
- 30 g zöldbabliszt/mung babliszt * *
- 140 ml forró víz
(**zöldbab / mungbab liszt: Valójában a mung bab keményítője, de általában lisztként címkézik. Ez nem zöldbab por őrölt egész zöldbab. Helyettesítheti Hoen kwee liszttel, amely általában a szupermarketben kapható (válassza a fehér színt), ha nem találja a mung babkeményítőt.)
irányok:
1 réteg 8 hüvelykes (20 cm) négyzet alakú tepsibe olajjal, vonal sütőpapírral, kabát ismét olajjal.
2 *Pandan juice: adjunk hozzá 300 ml vizet 55 g pandan levélhez, keverjük simára, extraháljuk 300 ml pandan levet.
3 előkészítése zöld réteg: keverjük össze pandan juice, lúgos víz, rizsliszt, tápióka keményítő és zöldbab liszt. Keverjük össze a sima vizet, a cukrot és a sót egy mártással, forraljuk fel. Keverés közben fokozatosan adjunk hozzá forró cukorszirupot a zöld keverékhez, majd szűrjük le a keveréket keverőtálba.
4 hozd 1/2 fazék vizet forralni, kapcsolja közepes lángon, üljön keverőedénybe zöld keveréket forró vízzel, szakács, amíg keverék megvastagodott, vegye le a tűzről, majd keverjük, amíg sima.
5 öntsön megvastagodott zöld keveréket az előkészített tepsibe (hozzon létre egy egyenetlen felületet, amely elősegíti mindkét réteg összetapadását), közepes lángon gőzölje 15-16 percig.
6 előkészítése fehér réteg: keverjük össze vastag kókusztej, só, rizsliszt és zöldbab liszt. Keverés közben fokozatosan adjunk hozzá forró vizet, majd szűrjük le a keveréket keverőedénybe.
7 ugyanazzal a módszerrel, mint a zöld keverékben, szakács fehér keveréket, amíg megvastagodott, vegye le a tűzről, majd keverjük simára.
8 öntsön megvastagodott fehér keveréket szakácsra zöld réteg, közepes lángon gőzölje 15-16 percig.
9 tegye félre a párolt Kuih Talamot, hogy teljesen lehűljön.
10 lehűlés után vágja darabokra olajjal bevont késsel (több vágás után tisztítsa meg a kést olajjal bevont konyharuhával, mielőtt folytatná a maradékot).
