Kuih Talam Pandan to dwuwarstwowy deser Nyonya kuih, co oznacza” talam”. Górna biała warstwa jest wykonana z mleka kokosowego, jest miękka i lekko słona. Dolna Zielona warstwa wykonana jest z soku pandanowego i ma dodaną wodę alkaliczną, jest słodka i ma żującą konsystencję.
wersja chińska: 香兰达兰糕 Kuih Talam
Kuih Talam Pandan (ciasto Pandan Tray) | Mykitchen101en
składniki na zieloną warstwę:
- 300 ml soku pandan*
- 1 łyżeczka wody alkalicznej/ługu
- 100 g mąki ryżowej
- 65 g skrobi z tapioki
- 35 g mąki z zielonej fasoli/mung**
- 400 ml zwykłej wody
- 180 g cukru granulowanego
- 1/2 łyżeczka drobnej soli
składniki na białą warstwę:
- 390 g gęstego mleka kokosowego
- 3/4 łyżeczki drobnej soli
- 70 g mąki ryżowej
- 30 g mąki z zielonej fasoli / mung* *
- 140 ml gorącej wody
(**mąka z fasoli szparagowej/fasoli mung: W rzeczywistości jest to skrobia z fasoli mung, ale zwykle oznaczana jako mąka. Nie jest to mielony proszek z zielonej fasoli z całej zielonej fasoli. Możesz zastąpić go mąką Hoen kwee, która jest zwykle dostępna w supermarkecie (wybierz biały kolor), jeśli nie możesz znaleźć skrobi z fasoli mung.
wskazówki:
1 warstwa 8-calowa (20-cm) kwadratowa patelnia do pieczenia z olejem, linia z papierem do pieczenia, ponownie zalać olejem.
2 *sok PandaNowy: do 55 g liści pandanu dodać 300 ml wody, zmiksować na gładką masę, wyekstrahować 300 ml soku pandanowego.
3 przygotowanie zielonej warstwy: wymieszać sok pandan, wodę alkaliczną, mąkę ryżową, skrobię z tapioki i mąkę z zielonej fasoli. Połącz czystą wodę, cukier i sól w garnku z sosem, doprowadź do wrzenia. Do zielonej mieszanki dodawać stopniowo gorący syrop cukrowy, mieszając, a następnie przecedzić mieszaninę do miski.
4 doprowadzić 1/2 garnek wody do wrzenia, włączyć do średniego ciepła, usiąść miskę z zieloną mieszaniną na gorącej wodzie, gotować, aż mieszanina zgęstnieje, zdjąć z ognia i wymieszać, aż będzie gładka.
5 Wlać zagęszczoną zieloną mieszankę do przygotowanej patelni do pieczenia (stworzyć nierówną powierzchnię, aby obie warstwy sklejały się ze sobą), parować na średnim ogniu przez 15-16 minut.
6 przygotowanie białej warstwy: wymieszać gęste mleko kokosowe, sól, mąkę ryżową i mąkę z zielonej fasoli. Dodawać stopniowo gorącą wodę, mieszając, a następnie odcedzić mieszaninę do miski do mieszania.
7 stosując tę samą metodę jak w zielonej mieszaninie, gotować białą mieszaninę do zgęstnienia, zdjąć z ognia i wymieszać, aż będzie gładka.
8 Wlać zagęszczoną białą mieszaninę na ugotowaną zieloną warstwę, parować na średnim ogniu przez 15-16 minut.
9 odstawić gotowane na parze Kuih Talam do całkowitego ostygnięcia.
10 po ostygnięciu pokroić na kawałki za pomocą noża pokrytego olejem (po kilku cięciach oczyścić nóż ręcznikiem kuchennym pokrytym olejem, a następnie kontynuować pozostałe).
