Kuih Talam Pandan è un dessert Nyonya kuih a 2 strati, il significato di “talam” è vassoio. Lo strato bianco superiore è fatto con latte di cocco, è morbido e leggermente salato. Lo strato verde inferiore è fatto con succo di pandan e ha un po ‘ di acqua alcalina aggiunto, è dolce e ha una consistenza gommosa.
VERSIONE CINESE: – Kuih Talam
Kuih Talam Pandan (Pandan vassoio della torta) / MyKitchen101en
Ingredienti per strato verde:
- 300 ml pandan succo di*
- 1 cucchiaino di acqua alcalina/liscivia acqua
- 100 g di farina di riso
- 65 g di amido di tapioca
- 35 g di fagiolini farina/farina di fagiolo mung**
- 400 ml di acqua normale
- 180 g di zucchero semolato
- 1/2 cucchiaini di sale
Ingredienti per strato bianco:
- 390 g spessore di latte di cocco
- 3/4 cucchiaini di sale
- 70 g di farina di riso
- 30 g di fagiolini farina/farina di fagiolo mung**
- 140 ml di acqua calda
(**fagiolino/fagiolo mung farina: In realtà è l’amido di fagioli mung, ma di solito etichettato come farina. Non è polvere di fagiolo verde macinata da fagiolo verde intero. Puoi sostituirlo con la farina Hoen kwee che di solito è disponibile al supermercato (scegli il colore bianco) se non riesci a trovare l’amido di fagioli mung.)
Indicazioni:
1 Mano da 8 pollici (20 cm) teglia quadrata con olio, linea con carta da forno, cappotto di nuovo con olio.
2 *Succo di pandan: aggiungere 300 ml di acqua a 55 g di foglie di pandan, frullare fino a che liscio, estrarre 300 ml di succo di pandan.
3 Preparazione strato verde: Mescolare insieme il succo di pandan, acqua alcalina, farina di riso, amido di tapioca e farina di fagiolini. Unire acqua, zucchero e sale in una pentola di salsa, portare a ebollizione. Aggiungere lo sciroppo di zucchero caldo alla miscela verde gradualmente mescolando, quindi filtrare la miscela nella ciotola.
4 Portare 1/2 pentola di acqua a bollire, girare a fuoco medio, sedersi ciotola con miscela verde su acqua calda, cuocere fino a quando il composto si è addensato, togliere dal fuoco e mescolare fino a che liscio.
5 Versare il composto verde addensato nella teglia preparata (creare una superficie irregolare per aiutare entrambi gli strati ad attaccarsi), cuocere a vapore a fuoco medio per 15-16 minuti.
6 Preparazione strato bianco: Mescolare insieme latte di cocco denso,sale, farina di riso e farina di fagiolini. Aggiungere gradualmente acqua calda mescolando, quindi filtrare il composto nella ciotola.
7 Utilizzando lo stesso metodo della miscela verde, cuocere la miscela bianca fino a addensarsi, togliere dal fuoco e mescolare fino a che liscio.
8 Versare la miscela bianca addensata sullo strato verde cotto, cuocere a vapore a fuoco medio per 15-16 minuti.
9 Mettere da parte il Kuih Talam cotto a vapore per raffreddare completamente.
10 Una volta raffreddato, tagliare a pezzi con olio rivestito coltello (pulire il coltello con olio rivestito canovaccio dopo diversi tagli prima di continuare con il restante).
