Kuih Talam Pandan er en 2-lags Nyonya kuih dessert, betydningen af” talam ” er bakke. Det øverste hvide lag er lavet med kokosmælk, det er blødt og lidt salt. Det nederste grønne lag er lavet med pandanjuice og har tilsat noget alkalisk vand, det er sødt og har en sej struktur.
kinesisk VERSION: Kurt kuih Talam
Kuih Talam Pandan (Pandan bakke kage) / Mykitchen101en
ingredienser til grønt lag:
- 300 ml pandan juice*
- 1 tsk alkalisk vand/lud vand
- 100 g rismel
- 65 g Tapioka stivelse
- 35 g grøn bønnemel/mung bønnemel**
- 400 ml almindeligt vand
- 180 g granuleret sukker
- 1/2 tsk fint salt
ingredienser til hvidt lag:
- 390 g tyk kokosmælk
- 3/4 tsk fint salt
- 70 g rismel
- 30 g grøn bønnemel/mung bønnemel * *
- 140 ml varmt vand
(**grøn bønne / mungbønnemel: Det er faktisk stivelse af mung bønne, men normalt mærket som mel. Det er ikke grøn bønnepulver malet fra hele grønne bønner. Du kan erstatte det med Hoen KVE mel, som normalt Fås i supermarkedet (vælg den hvide farve), hvis du ikke kan finde mungbønnestivelsen.)
retninger:
1 Frakke 8-tommer (20 cm) firkantet bageplade med olie, linje med bagepapir, frakke igen med olie.
2 *Pandan juice: tilsæt 300 ml vand til 55 g pandan blade, blend indtil glat, ekstraher 300 ml pandan juice.
3 Forberedelse af grønt lag: bland pandanjuice, alkalisk vand, rismel, Tapioka-stivelse og grønt bønnemel sammen. Kombiner almindeligt vand, sukker og salt i en saucepotte, kog op. Tilsæt varm sukker sirup til grøn blanding gradvist under omrøring, derefter stamme blandingen i blandeskål.
4 Bring 1/2 gryde vand i kog, drej til medium varme, sæt blandeskål med grøn blanding på varmt vand, kog, indtil blandingen er fortykket, fjern den fra varmen og bland, indtil den er glat.
5 Hæld fortykket grøn blanding i forberedt bageplade (skab en ujævn overflade for at hjælpe begge lag med at klæbe sammen), damp over medium varme i 15-16 minutter.
6 forberedelse af hvidt lag: Bland sammen tyk kokosmælk, salt, rismel og grønt bønnemel. Tilsæt varmt vand gradvist under omrøring, sil derefter blandingen i blandeskålen.
7 Brug den samme metode som i den grønne blanding, kog den hvide blanding, indtil den er fortykket, fjern den fra varmen og bland den, indtil den er glat.
8 Hæld fortykket hvid blanding på kogt grønt lag, damp over medium varme i 15-16 minutter.
9 Sæt den dampede Kuih Talam til side for at afkøle helt.
10 når den er afkølet, skæres den i stykker ved hjælp af oliebelagt kniv (rengør kniven med oliebelagt køkkenhåndklæde efter flere snit, inden du fortsætter med de resterende).
