Kuih Talam Pandan ist ein 2-Schicht Nyonya Kuih Dessert, die Bedeutung von „Talam“ ist Tablett. Die oberste weiße Schicht besteht aus Kokosmilch, sie ist weich und leicht salzig. Die untere grüne Schicht besteht aus Pandansaft und hat etwas alkalisches Wasser hinzugefügt, es ist süß und hat eine zähe Textur.
CHINESISCHE VERSION: 香兰达兰糕 Kuih Talam
Kuih Talam Pandan (Pandan Tablett Kuchen) / MyKitchen101de
Zutaten für grüne Schicht:
- 300 ml Pandansaft*
- 1 TL alkalisches Wasser/Laugenwasser
- 100 g Reismehl
- 65 g Tapiokastärke
- 35 g grünes Bohnenmehl/Mungobohnenmehl**
- 400 ml reines Wasser
- 180 g Kristallzucker
- 1/2 Tasse tl feines Salz
Zutaten für weiße Schicht:
- 390 g dicke Kokosmilch
- 3/4 TL feines Salz
- 70 g Reismehl
- 30 g grünes Bohnenmehl/Mungobohnenmehl**
- 140 ml heißes Wasser
(** Grüne Bohnen / Mungobohnenmehl: Es ist eigentlich die Stärke der Mungobohne, aber in der Regel als Mehl bezeichnet. Es ist kein grünes Bohnenpulver, das aus ganzen grünen Bohnen gemahlen wird. Sie können es durch Hoen Kwee-Mehl ersetzen, das normalerweise im Supermarkt erhältlich ist (wählen Sie die weiße Farbe), wenn Sie die Mungobohnenstärke nicht finden können.)
Richtungen:
1 mantel 8-zoll (20-cm) platz backen pan mit öl, linie mit backen papier, mantel wieder mit öl.
2 * Pandan-Saft: 300 ml Wasser zu 55 g Pandan-Blättern geben, glatt rühren, 300 ml Pandan-Saft extrahieren.
3 Grüne Schicht vorbereiten: Pandansaft, alkalisches Wasser, Reismehl, Tapiokastärke und grünes Bohnenmehl mischen. Kombinieren Sie klares Wasser, Zucker und Salz in einem Saucentopf und bringen Sie es zum Kochen. Fügen Sie heißen Zuckersirup unter Rühren allmählich zur grünen Mischung hinzu und geben Sie die Mischung in die Rührschüssel.
4 1/2 Topf Wasser zum Kochen bringen, auf mittlere Hitze stellen, Rührschüssel mit grüner Mischung auf heißes Wasser stellen, kochen, bis die Mischung eingedickt ist, vom Herd nehmen und glatt rühren.
5 Gießen Sie die verdickte grüne Mischung in die vorbereitete Backform (erzeugen Sie eine unebene Oberfläche, damit beide Schichten zusammenkleben können) und dämpfen Sie sie 15-16 Minuten bei mittlerer Hitze.
6 Weiße Schicht vorbereiten: Dicke Kokosmilch, Salz, Reismehl und grünes Bohnenmehl mischen. Fügen Sie in heißem Wasser allmählich unter Rühren, dann Stamm Mischung in Rührschüssel.
7 Nach der gleichen Methode wie in der grünen Mischung die weiße Mischung kochen, bis sie eingedickt ist, vom Herd nehmen und glatt rühren.
8 Gießen Sie verdickte weiße Mischung auf gekochte grüne Schicht, Dampf bei mittlerer Hitze für 15-16 Minuten.
9 Den gedämpften Kuih Talam beiseite stellen, um vollständig abzukühlen.
10 Nach dem Abkühlen mit einem ölbeschichteten Messer in Stücke schneiden (reinigen Sie das Messer nach mehreren Schnitten mit einem ölbeschichteten Küchentuch, bevor Sie mit dem restlichen fortfahren).
