Kuih Talam Pandan est un dessert Nyonya kuih à 2 couches, la signification de « talam » est plateau. La couche blanche supérieure est faite de lait de coco, elle est douce et légèrement salée. La couche verte inférieure est faite de jus de pandan et contient de l’eau alcaline ajoutée, elle est sucrée et a une texture moelleuse.
VERSION CHINOISE: 香兰达兰糕Kuih Talam
Kuih Talam Pandan (Gâteau de plateau de Pandan) / MyKitchen101en
Ingrédients pour la couche verte:
- 300 ml de jus de pandan *
- 1 c. à thé d’eau alcaline / eau de lessive
- 100 g de farine de riz
- 65 g d’amidon de tapioca
- 35 g de farine de haricots verts / farine de haricot mungo **
- 400 ml d’eau ordinaire
- 180 g de sucre granulé
- 1/2 c. à thé sel fin
Ingrédients pour couche blanche:
- 390 g de lait de coco épais
- 3/4 c. à thé de sel fin
- 70 g de farine de riz
- 30 g de farine de haricots verts / farine de haricots mungo **
- 140 ml d’eau chaude
(** Farine de haricot vert / haricot mungo: C’est en fait l’amidon du haricot mungo, mais généralement étiqueté comme de la farine. Ce n’est pas de la poudre de haricot vert moulue à partir de haricots verts entiers. Vous pouvez le remplacer par de la farine Hoen kwee qui est généralement disponible au supermarché (choisissez la couleur blanche) si vous ne trouvez pas l’amidon de haricot mungo.)
Mode d’emploi:
1 Enduire d’huile le moule carré de 20 cm (8 po), tapisser de papier sulfurisé, enduire à nouveau d’huile.
2 * Jus de pandan: Ajouter 300 ml d’eau à 55 g de feuilles de pandan, mélanger jusqu’à consistance lisse, extraire 300 ml de jus de pandan.
3 Préparation de la couche verte: Mélanger le jus de pandan, l’eau alcaline, la farine de riz, l’amidon de tapioca et la farine de haricots verts. Mélanger l’eau ordinaire, le sucre et le sel dans une casserole, porter à ébullition. Ajouter graduellement le sirop de sucre chaud au mélange vert en remuant, puis filtrer le mélange dans un bol à mélanger.
4 Porter 1/2 casserole d’eau à ébullition, passer à feu moyen, reposer le bol à mélanger avec le mélange vert sur de l’eau chaude, cuire jusqu’à ce que le mélange ait épaissi, retirer du feu et mélanger jusqu’à consistance lisse.
5 Verser le mélange vert épaissi dans le moule à pâtisserie préparé (créer une surface inégale pour aider les deux couches à coller ensemble), cuire à la vapeur à feu moyen pendant 15 à 16 minutes.
6 Préparation de la couche blanche: Mélanger le lait de coco épais, le sel, la farine de riz et la farine de haricots verts. Ajouter graduellement de l’eau chaude en remuant, puis filtrer le mélange dans un bol à mélanger.
7 En utilisant la même méthode que dans le mélange vert, cuire le mélange blanc jusqu’à épaississement, retirer du feu et mélanger jusqu’à consistance lisse.
8 Verser le mélange blanc épaissi sur une couche verte cuite, cuire à la vapeur à feu moyen pendant 15-16 minutes.
9 Réserver le Kuih Talam cuit à la vapeur pour refroidir complètement.
10 Une fois refroidi, couper en morceaux à l’aide d’un couteau enduit d’huile (nettoyer le couteau avec un torchon enduit d’huile après plusieurs coupes avant de continuer avec le reste).
