Kuih Talam Pandan is een 2-laags Nyonya kuih dessert, de Betekenis van” talam ” is dienblad. De bovenste witte laag is gemaakt met kokosmelk, het is zacht en licht zout. De onderste groene laag is gemaakt met pandan sap en heeft wat alkalisch water toegevoegd, het is zoet en heeft een taaie textuur.
CHINESE versie: 香兰达兰糕 kuih Talam
Kuih Talam Pandan (Pandan Tray Cake) / Mykitchen101nl
ingrediënten voor groene laag:
- 300 ml pandan sap*
- 1 theelepel alkaline water/lye water
- 100 g rijstmeel
- 65 g tapioca zetmeel
- 35 g groene bonen meel/mung bonen meel**
- 400 ml zuiver water
- 180 g kristalsuiker
- 1/2 theelepel fijn zout
Ingrediënten voor de witte laag:
- 390 g dikke kokosmelk
- 3/4 theelepel fijn zout
- 70 g rijstmeel
- 30 g groene bonen meel/mung bonen meel**
- 140 ml warm water
(**Groene bonen/mung bonen meel: Het is eigenlijk het zetmeel van mung bean, maar meestal geëtiketteerd als meel. Het is niet sperzieboon poeder gemalen van hele sperzieboon. U kunt het vervangen door Hoen kwee meel dat meestal verkrijgbaar is bij de supermarkt (kies de witte kleur) Als u het Mung bean zetmeel niet kunt vinden.)
richtingen:
1 laag 8-inch (20 cm) vierkante bakpan met olie, lijn met bakpapier, laag opnieuw met olie.
2 *Pandan juice: voeg 300 ml water toe aan 55 g pandan bladeren, meng tot glad, extract 300 ml pandan sap.
3 voorbereiding van de groene laag: meng samen pandan sap, alkalisch water, rijstmeel, tapioca zetmeel en groene bonen meel. Combineer gewoon water, suiker en zout in een sauspan, breng aan de kook. Voeg hete suikerstroop geleidelijk aan groene mengsel onder roeren, dan zeef mengsel in mengkom.
4 Breng 1/2 pot water aan de kook, draai op middelhoog vuur, ga zitten mengen kom met groene mengsel op heet water, kook tot het mengsel is verdikt, verwijder van het vuur en meng tot glad.
5 Giet verdikt groen mengsel in bereide bakvorm (Maak een oneffen oppervlak om beide lagen aan elkaar te helpen plakken), stoom op middelhoog vuur gedurende 15-16 minuten.
6 bereiding van witte laag: meng samen dikke kokosmelk, zout, rijstmeel en sperzieboonmeel. Voeg Onder het roeren geleidelijk warm water toe en zeef het mengsel in een mengkom.
7 Gebruik dezelfde methode als in het groene mengsel, kook wit mengsel tot verdikt, verwijder van het vuur en meng tot glad.
8 Giet verdikt wit mengsel op gekookte groene laag, stoom op middelhoog vuur gedurende 15-16 minuten.
9 Zet de gestoomde Kuih Talam opzij om volledig af te koelen.
10 na afkoeling in stukken snijden met een mes met oliecoating (reinig het mes met een keukenhanddoek met oliecoating na verschillende sneden voordat u verder gaat met de resterende).
