Kuih Talam Pandan este un desert Nyonya kuih cu 2 straturi, sensul „talam” este tava. Stratul alb superior este realizat cu lapte de nucă de cocos, este moale și ușor sărat. Stratul verde de jos este realizat cu suc de pandan și are puțină apă alcalină adăugată, este dulce și are o textură masticabilă.
versiunea chineză: kuih Talam
Kuih Talam Pandan (tort tava Pandan) / Mykitchen101en
Ingrediente Pentru strat verde:
- 300 ml suc de pandan*
- 1 linguriță apă alcalină/apă leșie
- 100 g făină de orez
- 65 g amidon de tapioca
- 35 g făină de fasole verde/făină de fasole mung**
- 400 ml apă simplă
- 180 g zahăr granulat
- 1/2 linguriță fin sare
ingrediente pentru strat alb:
- 390 g lapte gros de nucă de cocos
- 3/4 linguriță sare fină
- 70 g făină de orez
- 30 g făină de fasole verde / făină de fasole mung**
- 140 ml apă fierbinte
(**fasole verde / făină de fasole mung: Este de fapt amidonul de fasole mung, dar de obicei etichetat ca făină. Nu este pulbere de fasole verde măcinată din fasole verde întreagă. Puteți să o înlocuiți cu făină Hoen kwee, care este de obicei disponibilă la supermarket (alegeți culoarea albă) dacă nu găsiți amidonul de fasole mung.)
Direcții:
1 strat 8-inch (20 cm) pătrat tava de copt cu ulei, linie cu hârtie de copt, strat din nou cu ulei.
2 *suc de Pandan: se adaugă 300 ml de apă la 55 g frunze de pandan, se amestecă până se omogenizează, se extrag 300 ml de suc de pandan.
3 pregătirea stratului verde: amestecați sucul pandan, apa alcalină, făina de orez, amidonul de tapioca și făina de fasole verde. Combinați apa simplă, zahărul și sarea într-un vas de sos, dați la fiert. Adăugați sirop de zahăr fierbinte la amestecul verde treptat în timp ce agitați, apoi strecurați amestecul în vasul de amestecare.
4 aduceți 1/2 oală de apă la fiert, întoarceți-vă la foc mediu, așezați vasul de amestecare cu amestecul verde pe apă fierbinte, gătiți până când amestecul s-a îngroșat, îndepărtați-l de pe foc și amestecați până se omogenizează.
5 Turnați amestecul verde îngroșat în tava de copt pregătită (creați o suprafață neuniformă pentru a ajuta ambele straturi să se lipească împreună), aburiți la foc mediu timp de 15-16 minute.
6 pregătirea stratului alb: amestecați împreună laptele gros de nucă de cocos, sarea, făina de orez și făina de fasole verde. Adăugați apă fierbinte treptat în timp ce agitați, apoi strecurați amestecul în vasul de amestecare.
7 folosind aceeași metodă ca în amestecul verde, gătiți amestecul alb până se îngroașă, îndepărtați-l de pe foc și amestecați până se omogenizează.
8 turnați amestecul alb îngroșat pe stratul verde gătit, aburiți la foc mediu timp de 15-16 minute.
9 Puneți deoparte Kuih Talam aburit pentru a se răci complet.
10 când este răcit, tăiați în bucăți folosind cuțitul acoperit cu ulei (curățați cuțitul cu prosop de bucătărie acoperit cu ulei după mai multe tăieturi înainte de a continua cu restul).
