Kuih Talam Pandan es un postre Nyonya kuih de 2 capas, el significado de» talam » es bandeja. La capa blanca superior está hecha con leche de coco, es suave y ligeramente salada. La capa verde inferior está hecha con jugo de pandan y tiene un poco de agua alcalina agregada, es dulce y tiene una textura masticable.
VERSIÓN CHINA: Ku Kuih Talam
Kuih Talam Pandan (Pastel de bandeja de Pandan) | MyKitchen101en
Ingredientes para capa verde:
- 300 ml de jugo de pandan*
- 1 cucharadita de agua alcalina/agua de lejía
- 100 g de harina de arroz
- 65 g de almidón de tapioca
- 35 g de harina de judías verdes/harina de frijol mungo**
- 400 ml de agua corriente
- 180 g de azúcar granulada
- 1/2 cucharadita de sal fina
Ingredientes para capa blanca:
- 390 g de leche de coco espesa
- 3/4 cucharaditas de sal fina
- 70 g de harina de arroz
- 30 g de harina de judías verdes / harina de frijol mungo * *
- 140 ml de agua caliente
(**Harina de judías verdes: En realidad, es el almidón de frijol mungo, pero generalmente etiquetado como harina. No es polvo de frijol verde molido de frijol verde entero. Puede reemplazarlo con harina Hoen kwee, que generalmente está disponible en el supermercado (elija el color blanco) si no puede encontrar el almidón de frijol mungo.)
Instrucciones:
1 Cubra una bandeja para hornear cuadrada de 20 cm (8 pulgadas) con aceite, alinee con papel para hornear, vuelva a recubrir con aceite.
2 *Jugo de Pandan: Agregue 300 ml de agua a 55 g de hojas de pandan, mezcle hasta que quede suave, extraiga 300 ml de jugo de pandan.
3 Preparación de la capa verde: Mezcle el jugo de pandan, el agua alcalina, la harina de arroz, el almidón de tapioca y la harina de frijoles verdes. Mezcle el agua, el azúcar y la sal en una olla para salsa, lleve a ebullición. Agregue el jarabe de azúcar caliente a la mezcla verde gradualmente mientras revuelve, luego cole la mezcla en un tazón para mezclar.
4 Ponga a hervir 1/2 olla de agua, a fuego medio, coloque un tazón para mezclar con la mezcla verde en agua caliente, cocine hasta que la mezcla se haya espeso, retire del fuego y mezcle hasta que quede suave.
5 Vierta la mezcla verde espesa en el molde para hornear preparado (cree una superficie desigual para ayudar a que ambas capas se peguen), cocine al vapor a fuego medio durante 15-16 minutos.
6 Preparación de la capa blanca: Mezcle la leche de coco espesa, la sal, la harina de arroz y la harina de frijoles verdes. Agregue agua caliente gradualmente mientras revuelve, luego cole la mezcla en un tazón para mezclar.
7 Usando el mismo método que en la mezcla verde, cocine la mezcla blanca hasta que se espese, retire del fuego y mezcle hasta que quede suave.
8 Vierta la mezcla blanca espesa sobre una capa verde cocida, cocine al vapor a fuego medio durante 15-16 minutos.
9 Aparta el Kuih Talam al vapor para que se enfríe completamente.
10 Cuando se enfríe, córtelo en trozos con un cuchillo recubierto de aceite (limpie el cuchillo con un paño de cocina recubierto de aceite después de varios cortes antes de continuar con el resto).
