Kisir er en simpel, smagspakket Tyrkisk bulgur salat. Det har nogle ligheder med tabbouleh, men med sin egen særskilte og lækre tærte-salte smag. Fantastisk som en messe skål eller en side.
dette indlæg kan indeholde tilknyttede links, hvor vi tjener på kvalificerende køb. Se flere detaljer på siden politik.
jeg havde først kisir på en tyrkisk restaurant i London for et antal år siden. Det blev beskrevet på menuen som en tyrkisk tabbouleh med granatæble, men det ser næsten ud til at sælge det kort. Jeg ved, at beskrivelsen primært var fordi denne tyrkiske salat er mindre kendt, men det er værd at nyde det for sine egne velsmagende kvaliteter.
misforstå mig ikke, jeg er en stor, stor fan af tabbouleh. Men kisir har nogle klare forskelle. Og det mener jeg ikke på en negativ måde – forskellene er det, der gør kisir så speciel som det er Libanesisk fætter.
hvad er bulgur?
Bulgur fremstilles ved parboiling, tørring og krakning (eller slibning) hvedebær. Det er mest typisk lavet af hård hvede, men kan variere, og det kan være enten små eller store stykker. At være hvede, det er ikke uden kulhydrater, men det er et fuldkorn og højt i både fiber og folat.
Hvordan er kisir forskellig fra tabbouleh?
hvis du ser på ingredienslisten, vil du sandsynligvis erkende, at mange også er i tabbouleh. Men der er to vigtige forskelle:
- forbindingen til kisir er meget tykkere. Det indeholder stadig citron og olivenolie, men har også tomatpasta og normalt granatæblemelasse.
- mens nogle versioner af tabbouleh du vil se i udlandet er stærkt bulgar-baserede, er det traditionelt en meget urt-tæt salat. Kisir bruger en meget mindre mængde urter, agurk og tomat.
nogle versioner af kisir bruger en slags semi-krydret rød peber smag sammen med tomatpastaen, men jeg føler ikke, at dette skal være krydret.
du kan i teorien springe over granatæblemelassen, som dybest set er en sirup lavet af granatæblejuice. Men for mig er det en væsentlig del af smagen, og det er lettere at finde, end du måske tror (du kan få granatæble melasse online, hvis du ikke kan finde i butik – affiliate link).
Kisir serveres traditionelt som en del af en messe fad, hvor masser af små plader serveres sammen i starten af måltidet. Det ville dog være lige så godt som en sideskål til grillet kød eller grøntsager, for eksempel. Det holder godt op til at transportere det til en potluck eller boksefrokost.
men du serverer det, kisir er en nem, alsidig salat, der er fyldt med smag. Den bløde bulgur er lækker tærte fra dressingen, med lige nok knas fra agurken til at tilføje tekstur. Sørg for at tilføje det til din to-make liste!
Leder du efter ideer til at tjene med kisir? Prøv disse:
- Lam kofte.
- ristet aubergine med tahini.
- Lahmacun (Tyrkisk fladbrød).
- noget brød med hummus (som Ottolenghis opskrift), muhammara og/eller baba ghanoush.
- Plus SE Mellemøsten opskrifter arkiver for flere ideer.
Udskriv opskrift
Kisir-Tyrkisk bulgur salat
SaveSaved!
ingredienser
- bulgur 85g (fint, hvis det er muligt)
- liter kop vand 120 ml, kogende varmt
- 1 spsk tomatpasta (UK: tomatpure)
- 1 spsk jomfruolivenolie
- 1 spsk granatæblemelasse
- 1 spsk citronsaft
- 1 tomat
- Purpur persisk agurk eller purpur engelsk agurk
- 2 spsk hakket persille
- 1 forårsløg eller 2, efter smag (forårsløg) – valgfri
instruktioner
-
læg bulgur i en varmebestandig skål og dæk med kogende vand for at give et lag vand over bulgar på omkring Karin/1 cm. Sæt til side for at absorbere vandet omkring 10 minutter, mens du forbereder alt andet.
-
i mellemtiden blandes dressingingredienserne – tomatpastaen, olivenolie, granatæblemelasse og citronsaft.
-
tern agurk og tomat relativt lille og hak persille fint. Skær forårsløg i tynde skiver, hvis du bruger det.
-
når bulgur har absorberet vandet, drænes overskydende vand af og blandes derefter gennem bandagen. Tilsæt og rør gennem tomat, agurk og persille (plus løg, hvis du bruger).
-
serveres der og derefter eller chill indtil nødvendigt (bedst serveret stuetemperatur).
Video
noter
ernæring
se nogle af mine foretrukne madlavningsværktøjer og ingredienser i Carolines Madlavningsbutik.
