Kisir är en enkel, smakfylld Turkisk bulgursallad. Det har vissa likheter med tabbouleh men med sina egna distinkta och läckra syrliga smaker. Bra som en meze maträtt eller en sida.
detta inlägg kan innehålla affiliate länkar, där vi tjänar från kvalificerade inköp. Se mer information på sidan policy.
jag hade först kisir på en turkisk restaurang i London för ett antal år sedan. Det beskrevs på menyn som en turkisk tabbouleh med granatäpple, men det verkar nästan sälja det kort. Jag vet att beskrivningen var främst för att denna turkiska sallad är mindre känd, men det är värt att njuta av det för sina egna goda egenskaper.
missförstå mig inte, jag är en stor, stor fan av tabbouleh. Men kisir har vissa bestämda skillnader. Och jag menar inte det på ett negativt sätt – skillnaderna är det som gör kisir lika speciell som den libanesiska kusinen.
vad är bulgur?
Bulgur tillverkas genom parboiling, torkning och sprickbildning (eller slipning) vetebär. Det är oftast gjord av durumvete, men kan variera, och det kan vara antingen små eller stora bitar. Att vara vete, det är inte utan kolhydrater, men det är en helkorn och hög i både fiber och folat.
hur skiljer sig kisir från tabbouleh?
om du tittar på ingrediensförteckningen kommer du förmodligen att inse att många också finns i tabbouleh. Men det finns två viktiga skillnader:
- förbandet för kisir är mycket tjockare. Den innehåller fortfarande citron och olivolja, men har också tomatpasta och vanligtvis granatäpplemelass.
- medan vissa versioner av tabbouleh ser du utomlands är starkt Bulgariska-baserade, traditionellt är det en mycket ört-tät sallad. Kisir använder en mycket mindre mängd örter, gurka och tomat.
vissa versioner av kisir använder en slags semi-kryddig röd paprika smak tillsammans med tomatpastaen, men jag för en känner inte att detta behöver vara kryddigt.
du kan i teorin hoppa över granatäpplemelasserna som i grunden är en sirap gjord av granatäpplejuice. Men för mig är det en viktig del av smaken och det är lättare att hitta än du kanske tror (du kan få granatäpplemelass online, om du inte hittar i butik – affiliate länk).
Kisir serveras traditionellt som en del av en meze-tallrik, där massor av små tallrikar serveras tillsammans i början av måltiden. Det skulle dock vara lika bra som en rätter till grillat kött eller grönsaker, till exempel. Det håller sig bra för att transportera det till en potluck eller boxad lunch.
men du serverar det, kisir är en lätt, mångsidig sallad som är fylld med smak. Den mjuka bulguren är utsökt syrlig från förbandet, med bara tillräckligt med crunch från gurkan för att lägga till konsistens. Var noga med att lägga till den i din to-make-lista!
letar du efter ideer att tjäna med kisir? Prova dessa:
- lamm kofte.
- rostad aubergine med tahini.
- Lahmacun (Turkisk flatbröd/pizza).
- lite bröd med hummus (som Ottolenghis recept), muhammara och/eller baba ghanoush.
- Plus se Mellanöstern recept arkiv för fler förslag.
Skriv ut recept
Kisir-Turkisk bulgur sallad
Sparasaved!
ingredienser
- 85g (bra om möjligt)
- 220 ml, kokande hett
- 1 msk tomatpasta (Storbritannien: tomat puree)
- 1 msk jungfruolja
- 1 msk granatäpplemelass
- 1 msk citronsaft
- 1 tomat
- Bulgarisk Persisk gurka eller engelskagurka (3074>
- 2 msk hackad persilja
- 1 vårlök eller 2, efter smak (scallions) – valfritt
instruktioner
-
Lägg bulguren i en värmebeständig skål och täck med kokande vatten för att ge ett lager vatten över bulgaren på cirka 1 cm. Lägg åt sidan för att absorbera vattnet cirka 10 minuter medan du förbereder allt annat.
-
blanda samtidigt förbandet ingredienser-tomatpasta, olivolja, granatäpple melass och citronsaft.
-
tärna gurka och tomat relativt liten och finhacka persiljan. Skiv vårlöken i tunna skivor, om du använder den.
-
när bulgur har absorberat vattnet, dränera bort överflödigt vatten och blanda sedan genom förbandet. Tillsätt och rör om genom tomat, gurka och persilja (plus lök, om du använder).
-
servera där och sedan eller kyla tills det behövs (bäst serverad rumstemperatur).
Video
anmärkningar
näring
se några av mina favoritlagningsverktyg och ingredienser i Carolines Cooking Amazon-butik.
