Kisir to prosta, pełna smaku turecka sałatka z bulgarem. Ma pewne podobieństwa do tabbouleh, ale z jego własnych odrębnych i pysznych smaków tart-pikantne. Świetnie sprawdzi się jako danie meze lub dodatek.
ten post może zawierać linki partnerskie, w których zarabiamy na kwalifikujących się zakupach. Zobacz więcej szczegółów na stronie zasady.
kilka lat temu jadłem kisira w Tureckiej restauracji w Londynie. Opisywany był w menu jako Turecki tabbouleh z granatem, ale wydaje się, że sprzedaje go krótko. Wiem, że opis był głównie dlatego, że ta turecka sałatka jest mniej znana, ale warto się nią delektować ze względu na jej smakowite walory.
nie zrozum mnie źle, jestem wielkim fanem tabbouleh. Ale kisir ma pewne wyraźne różnice. I nie mam na myśli, że w sposób negatywny-różnice są tym, co sprawia, że kisir jest tak wyjątkowy, jak libański kuzyn.
co to jest bulgur?
Bulgur jest wytwarzany przez parzenie, suszenie i pękanie (lub mielenie) jagód pszenicy. Najczęściej jest wytwarzany z pszenicy durum, ale może się różnić i może być mały lub duży. Będąc pszenicą, nie jest bez węglowodanów, ale jest to całe ziarno i bogate zarówno w błonnik, jak i kwas foliowy.
czym różni się kisir od tabbouleh?
jeśli spojrzysz na listę składników, prawdopodobnie rozpoznasz, że wiele z nich jest również w tabbouleh. Ale są dwie kluczowe różnice:
- opatrunek dla kisira jest znacznie grubszy. Nadal zawiera cytrynę i oliwę z oliwek, ale ma również pastę pomidorową i, zwykle, melasę z granatów.
- podczas gdy niektóre wersje tabbouleh, które zobaczysz za granicą, są mocno bulgarowe, tradycyjnie jest to bardzo gęsta sałatka ziołowa. Kisir używa znacznie mniejszej ilości ziół, ogórka i pomidora.
niektóre wersje kisira używają swego rodzaju pół-pikantnego smaku czerwonej papryki obok pasty pomidorowej, ale ja nie uważam, że to musi być ostre.
teoretycznie można pominąć melasę z granatu, która jest w zasadzie syropem z soku z granatu. Jednak dla mnie jest to istotna część smaku i łatwiej jest go znaleźć, niż mogłoby się wydawać(melasę z granatów można kupić online, Jeśli nie można znaleźć w sklepie – link partnerski).
Kisir jest tradycyjnie podawany jako część półmiska meze, gdzie na początku posiłku podaje się wiele małych talerzy. Jednak równie dobrze sprawdzi się jako dodatek np. do grillowanego mięsa czy warzyw. Dobrze trzyma się, aby przetransportować go na potluck lub zapakowany lunch.
bez względu na to, jak ją podasz, kisir to łatwa, wszechstronna sałatka, która jest przepełniona smakiem. Miękki bulgur jest pysznie cierpki z dressingu, z wystarczającą ilością chrustu z ogórka, aby dodać tekstury. Pamiętaj, aby dodać go do listy rzeczy do zrobienia!
szukasz pomysłów na współpracę z kisirem? Wypróbuj te:
- jagnięcina kofte.
- pieczony bakłażan z tahini.
- Lahmacun (turecki chleb/pizza).
- trochę chleba z hummusem (jak przepis Ottolenghi), muhammara i/lub baba ghanoush.
- oraz zobacz archiwa przepisów na Bliskim Wschodzie, aby uzyskać więcej pomysłów.
Drukuj przepis
Kisir-turecka sałatka z bulguru
oszczędzaj!
- ½ szklanki bulguru 85g (w miarę możliwości drobnego)
- ½ szklanki wody 120 ml, wrzącej na gorąco
- 1 łyżka pasty pomidorowej (UK: przecier pomidorowy)
- 1 łyżka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 1 łyżka melasy z granatu
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 pomidor
- ½ ogórka perskiego lub ¼ ogórka angielskiego
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 1 dymka lub 2, do smaku (szalotki) – opcjonalnie
instrukcje
-
umieścić bulgur w żaroodpornej misce i przykryć wrzącą wodą, aby dać warstwę wody nad bulgar około ½ cala / 1 cm. Odstawić na bok, aby wchłonąć wodę około 10 minut, podczas gdy przygotowujesz Wszystko inne.
-
w międzyczasie wymieszaj składniki dressingu-pastę pomidorową, oliwę z oliwek, melasę z granatów i sok z cytryny.
-
ogórek i pomidor pokroić w drobną kostkę, natkę pietruszki drobno posiekać. Cebulę dymkę pokroić w cienkie plasterki, jeśli jest używana.
-
gdy bulgur wchłonie wodę, odcedzić nadmiar wody, a następnie wymieszać przez opatrunek. Dodać i wymieszać przez pomidor, ogórek i pietruszkę (plus cebula, jeśli używasz).
-
podawać tam, a następnie lub schłodzić do czasu potrzebnego (najlepiej podawać w temperaturze pokojowej).
wideo
uwagi
odżywianie
zobacz niektóre z moich ulubionych narzędzi do gotowania i składników w sklepie Caroline ’ s Cooking Amazon.
