Kisir – türkischer Bulgur-Salat

Kisir ist ein einfacher, geschmackvoller türkischer Bulgur-Salat. Es hat einige Ähnlichkeiten mit Tabbouleh, aber mit seinen eigenen und köstlichen säuerlich-herzhaften Aromen. Großartig als Meze-Gericht oder Beilage.

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Ich hatte Kisir vor einigen Jahren zum ersten Mal in einem türkischen Restaurant in London. Es wurde auf der Speisekarte als türkisches Tabbouleh mit Granatapfel beschrieben, aber es scheint es fast kurz zu verkaufen. Ich weiß, dass die Beschreibung hauptsächlich darauf zurückzuführen ist, dass dieser türkische Salat weniger bekannt ist, aber es lohnt sich, ihn wegen seiner eigenen schmackhaften Eigenschaften zu genießen.

Versteh mich nicht falsch, ich bin ein großer, großer Fan von Tabbouleh. Aber Kisir hat einige deutliche Unterschiede. Und ich meine das nicht negativ – die Unterschiede machen Kisir so besonders wie seinen libanesischen Cousin.

Was ist Bulgur?

Bulgur wird durch Kochen, Trocknen und Knacken (oder Mahlen) von Weizenbeeren hergestellt. Es ist in der Regel aus Hartweizen hergestellt, kann aber variieren, und es kann entweder kleine oder große Stücke sein. Als Weizen ist es nicht ohne Kohlenhydrate, aber es ist ein Vollkorn und reich an Ballaststoffen und Folsäure.

Wie unterscheidet sich Kisir von Tabbouleh?

Wenn Sie sich die Zutatenliste ansehen, werden Sie wahrscheinlich feststellen, dass viele auch in Tabbouleh enthalten sind. Aber es gibt zwei wesentliche Unterschiede:

• Der Verband für Kisir ist viel dicker. Es enthält immer noch Zitrone und Olivenöl, aber auch Tomatenmark und normalerweise Granatapfelmelasse.
• Während einige Versionen von Tabbouleh, die Sie in Übersee sehen werden, stark bulgarisch sind, ist es traditionell ein sehr kräuterreicher Salat. Kisir verwendet eine viel geringere Menge an Kräutern, Gurken und Tomaten.

Einige Versionen von Kisir verwenden neben der Tomatenpaste eine Art halbwürzigen roten Pfeffergeschmack, aber ich für meinen Teil habe nicht das Gefühl, dass dies scharf sein muss.

Sie könnten theoretisch die Granatapfelmelasse überspringen, die im Grunde ein Sirup aus Granatapfelsaft ist. Für mich ist es jedoch ein wesentlicher Bestandteil des Geschmacks und es ist einfacher zu finden, als Sie vielleicht denken (Sie können Granatapfelmelasse online bekommen, wenn Sie nicht im Laden finden können – Affiliate-Link).

Kisir wird traditionell als Teil einer Meze-Platte serviert, bei der zu Beginn des Essens viele kleine Teller zusammen serviert werden. Es eignet sich jedoch ebenso gut als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Gemüse. Es hält gut, um es für ein Potluck oder Lunchbox zu transportieren.

Wie auch immer Sie es servieren, Kisir ist ein einfacher, vielseitiger Salat voller Geschmack. Der weiche Bulgur ist köstlich herb vom Dressing, mit gerade genug Crunch von der Gurke, um Textur hinzuzufügen. Achten Sie darauf, es zu Ihrer To-Make-Liste hinzuzufügen!

Auf der Suche nach Ideen, um mit Kisir zu dienen? Probieren Sie diese:

• Lamm kofte.
• Gebratene Aubergine mit Tahini.
• Lahmacun (türkisches Fladenbrot/Pizza).
• Etwas Brot mit Hummus (wie Ottolenghis Rezept), Muhammara und/oder Baba Ghanoush.
• Weitere Ideen finden Sie im Archiv für Rezepte aus dem Nahen Osten.

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Kisir – türkischer Bulgursalat

Kisir ist einfach mit einem wunderbar geschmackvollen Dressing zuzubereiten. Es ist auch toll, voraus zu machen und für das Mittagessen oder ein Picknick zu packen.

Vorbereitungszeit10 Minuten

Kochzeit5 Minuten

Gesamtzeit15 Minuten

Kurs: Beilage

Küche: Türkisch

Portionen: 2 oder mehr

Kalorien: 233kcal

Autor: Caroline’s Cooking

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Zutaten

• ½ Tasse Bulgur 85g (wenn möglich fein)
• ½ Tasse Wasser 120ml, kochend heiß
• 1 EL Tomatenmark (UK: tomatenpüree)
• 1 EL natives Olivenöl
• 1 EL Granatapfelmelasse
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Tomate
• ½ persische Gurke oder ¼ englische Gurke
• 2 EL gehackte Petersilie
• 1 Frühlingszwiebel oder 2, nach Geschmack (Frühlingszwiebeln ) – optional

Anleitung

• Den Bulgur in eine hitzebeständige Schüssel geben und mit kochendem Wasser bedecken, um eine Wasserschicht von etwa ½in / 1cm über den Bulgur zu geben. Beiseite stellen, um das Wasser etwa 10 Minuten aufzunehmen, während Sie alles andere vorbereiten.
• In der Zwischenzeit die Zutaten für das Dressing mischen – Tomatenmark, Olivenöl, Granatapfelmelasse und Zitronensaft.
• Gurke und Tomate relativ klein würfeln und Petersilie fein hacken. Schneiden Sie die Frühlingszwiebel in dünne Scheiben schneiden, wenn mit.
• Sobald der Bulgur das Wasser aufgenommen hat, lassen Sie überschüssiges Wasser ab und mischen Sie es durch das Dressing. Fügen Sie hinzu und rühren Sie durch die Tomate, Gurke und Petersilie (plus Zwiebel, wenn Sie verwenden).
• Dort und dann servieren oder bis zum Bedarf kühlen (am besten bei Raumtemperatur servieren).

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Anmerkungen

Kisir wird im Allgemeinen mit relativ kleinem / feinem Bulgur hergestellt, aber verwenden Sie wie Sie haben. Wenn Ihr Bulgar besonders grob ist, dehnt er sich möglicherweise nicht richtig aus, wenn er nur mit kochendem Wasser bedeckt wird. Stattdessen müssen Sie es möglicherweise in eine kleine Pfanne mit Wasser geben und etwa 5 Minuten kochen, damit es sich ausdehnen kann. Siehe Paketanweisungen als Leitfaden.

Ernährung

Kalorien: 233kcal | Kohlenhydrate: 39 g | Protein: 6 g | Fett: 8 g | Gesättigtes Fett: 1 g | Natrium: 82 mg | Kalium: 440 mg | Ballaststoffe: 8 g / Zucker: 8 g / Vitamin A: 1049IU / Vitamin C: 20 mg / Kalzium: 36 mg / Eisen: 2 mg

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