Kisir es una ensalada búlgara turca simple y llena de sabor. Tiene algunas similitudes con el tabulé, pero con sus propios sabores distintos y deliciosos de sabor agrio. Excelente como plato de meze o como guarnición.
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Tuve kisir por primera vez en un restaurante turco en Londres hace varios años. Se describió en el menú como un tabulé turco con granada, pero casi parece venderlo corto. Sé que la descripción fue principalmente porque esta ensalada turca es menos conocida, pero vale la pena disfrutarla por sus propias cualidades sabrosas.
No me malinterpretes, soy un gran, gran fan del tabulé. Pero kisir tiene algunas diferencias definidas. Y no lo digo de manera negativa, las diferencias son lo que hace a kisir tan especial como su primo libanés.
¿Qué es bulgur?
El Bulgur se elabora cocinando, secando y agrietando (o moliendo) bayas de trigo. Por lo general, está hecho de trigo duro, pero puede variar, y puede ser en trozos pequeños o grandes. Al ser trigo, no está exento de carbohidratos, pero es un grano entero y alto en fibra y ácido fólico.
¿En qué se diferencia kisir del tabulé?
Si observa la lista de ingredientes, probablemente reconocerá que muchos también están en tabulé. Pero hay dos diferencias clave:
- El apósito para kisir es mucho más grueso. Todavía incluye limón y aceite de oliva, pero también tiene pasta de tomate y, por lo general, melaza de granada.
- Mientras que algunas versiones de tabulé que verás en el extranjero tienen una base muy búlgara, tradicionalmente es una ensalada muy densa de hierbas. Kisir utiliza una cantidad mucho menor de hierbas, pepino y tomate.
Algunas versiones de kisir usan una especie de sabor a pimiento rojo semi picante junto con la pasta de tomate, pero por mi parte, no siento que esto deba ser picante.
En teoría, podría omitir la melaza de granada, que es básicamente un jarabe hecho de jugo de granada. Sin embargo, para mí, es una parte esencial del sabor y es más fácil de encontrar de lo que crees (puedes obtener melaza de granada en línea, si no puedes encontrarla en el enlace de afiliado de la tienda).
El Kisir se sirve tradicionalmente como parte de un plato de meze, donde muchos platos pequeños se sirven juntos al comienzo de la comida. Sin embargo, sería igual de bueno como guarnición de carne o verduras a la parrilla, por ejemplo. Se sostiene bien para transportarlo para una comida compartida o un almuerzo en caja.
Como quiera que la sirva, la kisir es una ensalada fácil y versátil que está llena de sabor. El bulgur suave es deliciosamente ácido del aderezo, con suficiente crujiente del pepino para agregar textura. Asegúrese de agregarlo a su lista de tareas pendientes!
¿Busca ideas para servir con kisir? Prueba estos:
- Cordero kofte.
- Berenjena asada con tahini.
- Lahmacun (pan plano turco/pizza).
- Un poco de pan con hummus (como la receta de Ottolenghi), muhammara y/o baba ghanoush.
- Además, consulte los archivos de recetas de Oriente Medio para obtener más ideas.
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Kisir-Ensalada turca de bulgur
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Ingredientes
- ½ taza de bulgur 85g (fino si es posible)
- ½ taza de agua 120 ml, hirviendo
- 1 cucharada de pasta de tomate (Reino Unido: puré de tomate)
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen
- 1 cucharada de melaza de granada
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 tomate
- ½ pepino persa o ¼ de pepino inglés
- 2 cucharadas de perejil picado
- sabor (cebolletas) – opcional
Instrucciones
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Coloque el bulgur en un recipiente a prueba de calor y cúbralo con agua hirviendo para dar una capa de agua sobre el bulgur de alrededor de ½ pulgada/1 cm. Reserve para absorber el agua unos 10 minutos mientras prepara todo lo demás.
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Mientras tanto, mezcle los ingredientes del aderezo: la pasta de tomate, el aceite de oliva, la melaza de granada y el jugo de limón.
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Corte en cuadritos el pepino y el tomate relativamente pequeños y corte finamente el perejil. Corte la cebolla tierna en rodajas finas, si la usa.
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Una vez que el bulgur haya absorbido el agua, drene el exceso de agua y luego mezcle a través del aderezo. Agregue y revuelva el tomate, el pepino y el perejil (más cebolla, si se usa).
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Servir de inmediato o enfriar hasta que sea necesario (mejor servido a temperatura ambiente).
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Notas
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