Kisir est une salade de boulgour turc simple et savoureuse. Il a quelques similitudes avec le taboulé, mais avec ses propres saveurs distinctes et délicieuses. Idéal comme plat de mezzés ou en accompagnement.
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J’ai d’abord mangé du kisir dans un restaurant turc à Londres il y a plusieurs années. Il a été décrit sur le menu comme un taboulé turc à la grenade, mais il semble presque le vendre à découvert. Je sais que la description était principalement parce que cette salade turque est moins connue, mais cela vaut la peine d’en profiter pour ses propres qualités savoureuses.
Ne vous méprenez pas, je suis un grand, grand fan de taboulé. Mais kisir a des différences certaines. Et je ne veux pas dire cela de manière négative – les différences sont ce qui rend kisir aussi spécial que son cousin libanais.
Qu’est-ce que le boulgour?
Le boulgour est fabriqué par étuvage, séchage et craquage (ou broyage) des baies de blé. Il est généralement fabriqué à partir de blé dur, mais peut varier, et il peut s’agir de petits ou de gros morceaux. En tant que blé, ce n’est pas sans glucides, mais c’est un grain entier et riche en fibres et en folate.
En quoi kisir est-il différent du taboulé?
Si vous regardez la liste des ingrédients, vous reconnaîtrez probablement que beaucoup sont également dans le taboulé. Mais il y a deux différences clés:
- Le pansement pour kisir est beaucoup plus épais. Il comprend toujours du citron et de l’huile d’olive, mais contient également de la pâte de tomate et, généralement, de la mélasse de grenade.
- Bien que certaines versions de taboulé que vous verrez à l’étranger soient fortement à base de bulgares, il s’agit traditionnellement d’une salade très dense en herbes. Kisir utilise une quantité beaucoup plus petite d’herbes, de concombre et de tomate.
Certaines versions de kisir utilisent une sorte de goût de poivron rouge semi-épicé à côté de la pâte de tomate, mais pour ma part, je ne pense pas que cela ait besoin d’être épicé.
Vous pourriez, en théorie, sauter la mélasse de grenade qui est essentiellement un sirop à base de jus de grenade. Cependant, pour moi, c’est une partie essentielle de la saveur et c’est plus facile à trouver que vous ne le pensez (vous pouvez obtenir de la mélasse de grenade en ligne, si vous ne trouvez pas de lien d’affiliation en magasin).
Le kisir est traditionnellement servi dans le cadre d’un plateau de mezzés, où de nombreuses petites assiettes sont servies ensemble au début du repas. Cependant, il serait tout aussi bon comme accompagnement de viande ou de légumes grillés, par exemple. Il tient bien pour le transporter pour un repas-partage ou un déjeuner en boîte.
Quelle que soit la façon dont vous la servez, la kisir est une salade facile, polyvalente et pleine de saveur. Le boulgour doux est délicieusement acidulé de la vinaigrette, avec juste assez de croquant du concombre pour ajouter de la texture. Assurez-vous de l’ajouter à votre liste de fabrication!
Vous cherchez des idées à servir avec kisir? Essayez ces:
- Kofte d’agneau.
- Aubergine rôtie au tahini.
- Lahmacun (pain plat turc / pizza).
- Du pain avec du houmous (comme la recette d’Ottolenghi), du muhammara et/ou du baba ghanoush.
- De plus, consultez les archives des recettes du Moyen-Orient pour plus d’idées.
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Kisir – Salade de boulgour turc
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Ingrédients
- ½ tasse de boulgour 85g (fine si possible)
- ½ tasse d’eau 120ml, bouillante
- 1 cuillère à soupe de pâte de tomate (UK: purée de tomates)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge
- 1 cuillère à soupe de mélasse de grenade
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 tomate
- ½ concombre persan ou ¼ de concombre anglais
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 1 oignon de printemps ou 2, au goût oignons verts) – facultatif
Instructions
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Mettez le boulgour dans un bol résistant à la chaleur et couvrez d’eau bouillante pour donner une couche d’eau sur le boulgour d’environ ½in / 1cm. Réserver pour absorber l’eau environ 10 minutes pendant que vous préparez tout le reste.
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Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la vinaigrette – la pâte de tomate, l’huile d’olive, la mélasse de grenade et le jus de citron.
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Coupez le concombre et la tomate en dés relativement petits et hachez finement le persil. Coupez l’oignon de printemps en fines tranches, si vous l’utilisez.
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Une fois que le boulgour a absorbé l’eau, égouttez tout excès d’eau puis mélangez à travers la vinaigrette. Ajouter et mélanger la tomate, le concombre et le persil (plus l’oignon, si utilisé).
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Servir ensuite ou refroidir jusqu’à ce que nécessaire (température ambiante mieux servie).
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Notes
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