Kisir è un’insalata bulgur turca semplice e ricca di sapore. Ha alcune somiglianze con il tabbouleh ma con i suoi sapori distinti e deliziosi. Ottimo come piatto meze o un lato.
Questo post può contenere link di affiliazione, dove guadagniamo da acquisti qualificati. Vedere maggiori dettagli nella pagina politica.
Ho avuto per la prima volta kisir in un ristorante turco a Londra alcuni anni fa. E ‘ stato descritto sul menu come un tabbouleh turco con melograno, ma sembra quasi di vendere a breve. So che la descrizione era principalmente perché questa insalata turca è meno conosciuta, ma vale la pena godersela per le sue gustose qualità.
Non fraintendermi, sono un grande, grande fan di tabbouleh. Ma kisir ha alcune differenze definite. E non voglio dire che in modo negativo – le differenze sono ciò che rende kisir speciale come è cugino libanese.
Che cos’è bulgur?
Bulgur è fatto da parboiling, essiccazione e cracking (o macinazione) bacche di grano. È fatto più tipicamente dal grano duro, ma può variare e può essere piccoli o grandi pezzi. Essendo grano, non è senza carboidrati, ma è un grano intero e ricco di fibre e folati.
In che modo kisir è diverso da tabbouleh?
Se guardi l’elenco degli ingredienti, probabilmente riconoscerai che molti sono anche in tabbouleh. Ma ci sono due differenze chiave:
- La medicazione per kisir è molto più spessa. Include ancora limone e olio d’oliva, ma ha anche concentrato di pomodoro e, di solito, melassa di melograno.
- Mentre alcune versioni di tabbouleh che vedrai all’estero sono fortemente a base di bulgar, tradizionalmente è un’insalata molto densa di erbe. Kisir utilizza una quantità molto minore di erbe, cetrioli e pomodori.
Alcune versioni di kisir usano una sorta di sapore di peperoncino rosso semi-piccante accanto al concentrato di pomodoro, ma io per primo non sento che questo deve essere piccante.
Si potrebbe, in teoria, saltare la melassa di melograno che è fondamentalmente uno sciroppo a base di succo di melograno. Tuttavia per me è una parte essenziale del sapore ed è più facile da trovare di quanto si possa pensare (è possibile ottenere melassa di melograno online, se non riesci a trovare in negozio – link di affiliazione).
Kisir è tradizionalmente servito come parte di un piatto meze, dove un sacco di piccoli piatti sono serviti insieme all’inizio del pasto. Tuttavia, sarebbe ugualmente buono come contorno per carne alla griglia o verdure, per esempio. Regge bene per trasportarlo per un pranzo potluck o in scatola.
Comunque lo servite, il kisir è un’insalata facile e versatile, ricca di sapore. Il morbido bulgur è deliziosamente aspro dal condimento, con appena sufficiente scricchiolio dal cetriolo per aggiungere consistenza. Assicurati di aggiungerlo alla tua lista di cose da fare!
Alla ricerca di idee per servire con kisir? Prova questi:
- Kofte di agnello.
- Melanzane arrosto con tahini.
- Lahmacun (focaccia turca/pizza).
- Un po ‘ di pane con hummus (come la ricetta di Ottolenghi), muhammara e/o baba ghanoush.
- Inoltre, consulta gli archivi delle ricette mediorientali per ulteriori idee.
Stampa la Ricetta
Kisir – bagno turco insalata di bulgur
SaveSaved!
Ingredienti
- ½ tazza bulgur 85g (fine se possibile)
- ½ tazza di acqua 120ml, bollente
- 1 cucchiaio concentrato di pomodoro (UK: passata di pomodoro)
- 1 cucchiaio di olio di oliva vergine
- 1 cucchiaio di melassa di melograno
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 pomodoro
- ½ persiano cetriolo o ¼ di cetriolo
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 1 cipollotto o 2, a seconda del gusto (scalogno) – opzionale
Istruzioni
-
Mettere il bulgur in una ciotola resistente al calore e coprire con acqua bollente per dare uno strato di acqua sul bulgar di circa ½in/1cm. Mettere da parte per assorbire l’acqua circa 10 minuti mentre si prepara tutto il resto.
-
Nel frattempo, mescolare insieme gli ingredienti condimento-il concentrato di pomodoro, olio d’oliva, melassa di melograno e succo di limone.
-
Tagliare a dadini il cetriolo e il pomodoro relativamente piccoli e tritare finemente il prezzemolo. Tagliare il cipollotto a fettine sottili, se si utilizza.
-
Una volta che il bulgur ha assorbito l’acqua, scolare l’acqua in eccesso quindi mescolare attraverso la medicazione. Aggiungere e mescolare attraverso il pomodoro, cetriolo e prezzemolo (più cipolla, se si utilizza).
-
Servire lì e poi o raffreddare fino a quando necessario (meglio servito a temperatura ambiente).
Video
Note
Nutrizione
Vedere alcuni dei miei preferiti di strumenti di cottura e ingredienti di Caroline Cottura Amazon store.
