Kuih Talam Pandan er en 2-lags Nyonya kuih dessert, betydningen av «talam» er brett. Det øverste hvite laget er laget med kokosmelk, det er mykt og litt salt. Det nederste grønne laget er laget med pandan juice og har litt alkalisk vann tilsatt, det er søtt og har en seig tekstur.
KINESISK VERSJON: 香兰达兰糕 kuih talam
Kuih Talam Pandan (Pandan Brettkake) / Mykitchen101en
Ingredienser Til Grønt Lag:
- 300 ml pandan juice*
- 1 ts alkalisk vann/lut vann
- 100 g rismel
- 65 g tapioka stivelse
- 35 g grønt bønnemel/mungbønnemel**
- 400 ml vanlig vann
- 180 g granulert sukker
- 1/2 ts fint salt
ingredienser til hvitt lag:
- 390 g tykk kokosmelk
- 3/4 ts fint salt
- 70 g rismel
- 30 g grønt bønnemel/mungbønnemel * *
- 140 ml varmt vann
(**Grønn bønne / mung bønne mel: Det er faktisk stivelse av mungbønne, men vanligvis merket som mel. Det er ikke grønn bønne pulver bakken fra hele grønn bønne. Du kan erstatte Den Med Hoen kwee mel som vanligvis er tilgjengelig på supermarket (velg den hvite fargen) hvis du ikke finner mungbønnestivelsen.)
Veibeskrivelse:
1 Lag 8-tommers (20 cm) firkantet bakepanne med olje, linje med bakepapir, belegge igjen med olje.
2 *Pandan juice: Tilsett 300 ml vann til 55 g pandan blader, bland til glatt, trekk ut 300 ml pandan juice.
3 Forbereder grønt lag: Bland sammen pandanjuice, alkalisk vann, rismel, tapiokastivelse og grønt bønnemel. Bland rent vann, sukker og salt i en gryte med saus, kok opp. Tilsett varm sukker sirup til grønn blanding gradvis under omrøring, deretter sil blandingen i miksebolle.
4 Ta 1/2 gryte med vann til å koke, slå til middels varme, sitte miksebolle med grønn blanding på varmt vann, kok til blandingen har tyknet, fjern fra varmen og bland til glatt.
5 Hell fortykket grønn blanding i forberedt bakepanne (skape en ujevn overflate for å hjelpe begge lagene stikker sammen), damp over middels varme i 15-16 minutter.
6 Forbereder hvitt lag: Bland sammen tykk kokosmelk, salt, rismel og grønt bønnemel. Tilsett i varmt vann gradvis under omrøring, deretter press blandingen i miksebollen.
7 Bruk samme metode som i den grønne blandingen, kok hvit blanding til den er tykk, fjern fra varme og bland til glatt.
8 Hell fortykket hvit blanding på kokt grønt lag, damp over middels varme i 15-16 minutter.
9 Sett Til Side Den Dampede Kuih Talam for å avkjøle helt.
10 når avkjølt, skåret i biter med olje belagt kniv (rengjør kniven med olje belagt kjøkkenhåndkle etter flere kutt før du fortsetter med de resterende).
