Kisir é uma salada de bulgur Turca simples e cheia de sabor. Tem algumas semelhanças com tabbouleh, mas com seus próprios sabores saborosos e saborosos. Ótimo como um prato meze ou um lado.
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eu tive kisir pela primeira vez em um restaurante turco em Londres há vários anos. Foi descrito no menu como um tabbouleh turco com romã, mas quase parece vendê-lo curto. Eu sei que a descrição foi principalmente porque esta salada turca é menos conhecida, mas vale a pena apreciá-la por suas próprias qualidades saborosas.
não me interpretem mal, Eu sou um grande, grande fã de tabbouleh. Mas kisir tem algumas diferenças definidas. E eu não quero dizer isso de uma forma negativa – as diferenças são o que torna kisir tão especial quanto é primo Libanês.
o que é bulgur?
Bulgur é feito por parboiling, secagem e rachaduras (ou moagem) bagas de trigo. É mais tipicamente feito de trigo duro, mas pode variar, e pode ser pequenos ou grandes pedaços. Sendo trigo, não é sem carboidratos, mas é um grão inteiro e rico em fibras e folato.
como o kisir é diferente do tabbouleh?
se você olhar para a lista de ingredientes, você provavelmente vai reconhecer que muitos estão em tabbouleh também. Mas existem duas diferenças principais:
- o curativo para kisir é muito mais espesso. Ainda inclui limão e azeite, mas também tem pasta de tomate e, geralmente, melaço de romã.
- embora algumas versões do tabbouleh que você verá no exterior sejam fortemente baseadas em bulgar, tradicionalmente é uma salada muito densa de ervas. Kisir usa uma quantidade muito menor de ervas, pepino e tomate.
algumas versões de kisir usam uma espécie de sabor de pimenta vermelha semi-picante ao lado da pasta de tomate, mas eu, por um lado, não sinto que isso precise ser picante.
você poderia, em teoria, pular o melaço de romã, que é basicamente um xarope feito de suco de romã. No entanto, para mim, é uma parte essencial do sabor e é mais fácil de encontrar do que você imagina (você pode obter melaço de romã online, Se não conseguir encontrar no link de afiliado da loja).
Kisir é tradicionalmente servido como parte de um prato meze, onde muitos pratos pequenos são servidos juntos no início da refeição. No entanto, seria igualmente bom como acompanhamento para carnes ou vegetais grelhados, por exemplo. Ele se sustenta bem para transportá-lo para um potluck ou almoço em caixa.
no entanto, você serve, kisir é uma salada fácil e versátil, repleta de sabor. O bulgur macio é deliciosamente azedo do molho, com apenas crunch suficiente do pepino para adicionar textura. Certifique-se de adicioná-lo à sua lista de Tarefas!
procurando ideias para servir com kisir? Experimente estes:
- Cordeiro kofte.
- berinjela assada com tahine.
- Lahmacun (pão achatado Turco / pizza).
- um pouco de pão com hummus (como a receita de Ottolenghi), muhammara e/ou baba ghanoush.
- além disso, veja os arquivos de receitas do Oriente Médio para mais ideias.
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Kisir – turco salada de trigo
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Ingredientes
- ½ xícara de trigo 85g (multa, se possível)
- ½ xícara de água 120ml, fervendo
- 1 colher de sopa de extrato de tomate (reino UNIDO: purê de tomate)
- 1 colher de sopa de azeite virgem
- 1 colher de sopa de melaço de romã
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1 tomate
- ½ persa pepino ou ¼ inglês pepino
- 2 colheres de sopa de salsa picada
- 1 cebolinha ou 2, a gosto (cebolinha) – opcional
Instruções
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Coloque o trigo em uma tigela refratária e cubra com água fervente para dar uma camada de água sobre o bulgar de cerca de ½in/1cm. Reserve para absorver a água em torno de 10 minutos enquanto prepara todo o resto.
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Enquanto isso, misture os ingredientes do molho-a pasta de tomate, azeite, melaço de romã e suco de limão.
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corte o pepino e o tomate em cubos relativamente pequenos e pique finamente a salsa. Corte a cebolinha em fatias finas, se estiver usando.
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depois que o bulgur absorver a água, escorra o excesso de água e misture com o curativo. Adicione e mexa através do tomate, pepino e salsa (mais cebola, se estiver usando).
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sirva lá e depois ou leve à geladeira até que seja necessário (temperatura ambiente melhor servida).
Vídeo
Notas
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