Kuih Talam Pandan är en 2-lagers Nyonya kuih efterrätt, betydelsen av” talam ” är bricka. Det översta vita skiktet är gjord med kokosmjölk, det är mjukt och lite salt. Det nedre gröna lagret är tillverkat med pandanjuice och har lite alkaliskt vatten tillsatt, det är sött och har en seg konsistens.
kinesisk VERSION: Kubi kuih Talam
Kuih Talam Pandan (Pandan Tray Cake) / Mykitchen101en
ingredienser för grönt lager:
- 300 ml pandanjuice*
- 1 tsk alkaliskt vatten/lutvatten
- 100 g rismjöl
- 65 g tapiokastärkelse
- 35 g grönt bönmjöl/mungbönmjöl**
- 400 ml vanligt vatten
- 180 g granulerat socker
- 1/2 tsk fint salt
ingredienser för vitt lager:
- 390 g tjock kokosmjölk
- 3/4 tsk fint salt
- 70 g rismjöl
- 30 g grönt bönmjöl/mungbönmjöl * *
- 140 ml varmt vatten
(**grönböna / mungböna mjöl: Det är faktiskt stärkelsen av mungböna, men vanligtvis märkt som mjöl. Det är inte gröna bönor pulver marken från hela gröna bönor. Du kan ersätta det med Hoen kwee mjöl som vanligtvis finns i snabbköpet (välj den vita färgen) om du inte hittar mungbönsstärkelsen.)
Vägbeskrivning:
1 kappa 8-tums (20 cm) fyrkantig bakpanna med olja, linje med bakpapper, belägg igen med olja.
2 *Pandanjuice: tillsätt 300 ml vatten till 55 g pandanblad, blanda tills det är jämnt, extrahera 300 ml pandanjuice.
3 förbereda grönt lager: blanda pandanjuice, alkaliskt vatten, rismjöl, tapiokastärkelse och grönt bönmjöl. Kombinera vanligt vatten, socker och salt i en såskruka, koka upp. Tillsätt varm sockersirap till grön blandning gradvis under omrörning, sila sedan blandningen i blandningsskålen.
4 Ta 1/2 kruka med vatten för att koka, vänd till medium värme, sitta blandningsskål med grön blandning på varmt vatten, koka tills blandningen har förtjockats, ta bort från värmen och blanda tills den är jämn.
5 Häll förtjockad grön blandning i beredd bakpanna (skapa en ojämn yta för att hjälpa båda skikten att klibba ihop), ånga över medium värme i 15-16 minuter.
6 förbereda vitt lager: blanda ihop tjock kokosmjölk, salt, rismjöl och gröna bönor mjöl. Tillsätt i varmt vatten gradvis under omrörning, sila sedan blandningen i blandningsskålen.
7 använd samma metod som i den gröna blandningen, koka den vita blandningen tills den är tjock, ta bort den från värmen och blanda tills den är jämn.
8 Häll förtjockad vit blandning på kokt grönt lager, ånga över medium värme i 15-16 minuter.
9 lägg åt den ångade Kuih Talam för att svalna helt.
10 när det kyls, skär i bitar med oljebelagd kniv (Rengör kniven med oljebelagd kökshandduk efter flera snitt innan du fortsätter med de återstående).
